脂肪是食品的主要成分之一，常用的測(cè)定方法有：索氏提取法、酸水解法、三氯甲烷冷浸法、羅茲－哥特里法、蓋勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏堿法等。其中索氏提取是*的經(jīng)典方法，也是我國(guó)糧油分析的標(biāo)準(zhǔn)方法。

索氏提取法，又名連續(xù)提取法、索氏抽提法，是從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的測(cè)定。

操作方法：

①濾紙筒的制備：將濾紙裁成8cm×15cm大小，以直徑為2.0cm的大試管為模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把底端封口，內(nèi)放一小片脫脂棉，用白細(xì)線扎好定型，在100～105℃烘箱中烘至恒重（準(zhǔn)確至0.0002g）。

②樣品制備：將樣品置于100～105℃烘箱中烘干并磨碎（或用測(cè)定水分后的試樣），準(zhǔn)確稱(chēng)取2～5試樣置于濾紙筒內(nèi)，封好上口。

③索氏抽提器的準(zhǔn)備：索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成，提取脂肪之前應(yīng)將各部分洗滌干凈并干燥，提脂燒瓶需烘干并稱(chēng)至恒重。

④抽提：將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中 ，倒入乙醚，滿至使虹吸管發(fā)生虹吸作用，乙醚全部流入提脂瓶，再倒入乙醚，同樣再虹吸一次。此時(shí)，提脂燒瓶中乙醚量約為燒瓶體積的2/3.接上回流冷凝器，在恒溫水浴中抽提，控制速度約為80滴/min（夏天約控制為45℃，冬天約控制為50℃），抽提3～4h至抽提*（時(shí)間視含油量高低而定，或8～12h，甚至24h）。抽提是否*可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡表示抽取*。

⑤回收溶劑：取出濾紙筒，用抽提器回收乙醚，當(dāng)乙醚在提脂管內(nèi)即將虹吸時(shí)立即取下提脂管，將其下口放到盛有乙醚的試劑瓶口處，使之傾斜，使液面超過(guò)虹吸管，乙醚即經(jīng)虹吸管流入瓶?jī)?nèi)。按同法繼續(xù)回收將乙醚*蒸出后，取下提脂燒瓶，于水浴上蒸去殘留乙醚。用紗布擦凈燒瓶外部，于100～105℃烘箱中烘至恒重并準(zhǔn)確稱(chēng)量（或?qū)V紙筒置于小燒杯內(nèi)，揮干乙醚，在100～105℃烘箱中烘至恒重，濾紙筒及樣品所減少的質(zhì)量即為脂肪的質(zhì)量。所用濾紙應(yīng)事先用乙醚浸泡揮干處理，濾紙筒應(yīng)預(yù)先恒量）。